Torcik Paris-Brest – moje pierwsze ciasto ptysiowe:)

15 Kwi

Cześć,

Tym razem postanowiłam zainspirować się przepisami z innych blogów. Padło na ciekawy blog http://mojewypieki.blox.pl/html i na ptysiowy torcik Paris-Brest. 

 

 

Motywacją do sięgnięcia po ten przepis, był krótki wstęp na temat jego genezy:

„Zachwycający deser Paris – Brest został po raz pierwszy przygotowany przez francuskiego cukiernika w roku 1891, dla upamiętnienia wyścigu rowerowego na trasie Paris – Brest – Paris. Był bardzo popularny wśród biorących udział w zawodach, ze względu na wysoką kaloryczność, która dodawała energii do walki o zwycięstwo na ponad 1200 km trasie. W zamierzeniu miał przypominać koło.”

Deser pomimo dużej kaloryczności, jest zjawiskowy i stanowi prawdziwą ucztę dla podniebienia:)

Składniki na ciasto parzone (ciasto ptysiowe):

  • 40 g masła,
  • 125 ml wody,
  • 65 g mąki pszennej,
  • 2 jajka,
  • płatki migdałów do posypania,

Making-of:

  • W małym garnku z grubym dnem zagotowujemy wodę z masłem. Do gotującej wody wsypujemy mąkę pszenną, cały czas energicznie mieszając drewnianą łyżką. Ucieramy na palniku około 1 minuty, tak by ciasto lekko się podsuszyło. Zostawiamy je do całkowitego wystudzenia. Ważne by nie przesadzić z ucieraniem, przy zachowaniu powyższych proporcji składników, jedna minuta jest wystarczająca. Gdy za długo będziemy ucierać, z ciasta zacznie się wydzielać tłuszcz.
  • Wystudzone ciasto miksujemy z całymi jajkami, do gładkości. Przekładamy je do miseczki, przykrywamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki na całą noc (ale jeśli nam się spieszy, nie musimy chować go do lodówki).
  • Ciasto przekładamy do worka cukierniczego z okrągłą grubą końcówką. Na blachę wysmarowaną masłem wyciskamy wałek ciasta o średnicy 23 cm, tak, by utworzył zamknięty krąg. Po stronie wewnętrznej powstałego okręgu wycisnąć drugi wałek ciasta. Na samym wierzchu, na linii, która łączy dwa okręgi wyciskamy ostatni, trzeci wałek ciasta tak by połączył poprzednie okręgi. Ciasto posypujemy płatkami migdałów.
  • Pieczemy je w temperaturze 200ºC przez około 25 – 30 minut tak by całkowicie się wypiekło i zarumieniło. Dużo zależy też od piekarnika. Mi pieczenie zajęło około 35 minut. Ciasto lepiej dłużej potrzymać w piekarniku tak, by stwardniało. Jeśli będzie za miękkie, może się zapaść po wyciągnięciu.

Składniki na crème pâtissière:

  • 75 g cukru kryształu,
  • 3 żółtka,
  • 45 g mąki pszennej,
  • 375 ml mleka (użyłam mleka 2%),

Making-of:

  • Mikserem ucieramy żółtka z cukrem na jasny, puszysty krem. Ucierając powoli wlewamy 100 ml mleka oraz przesianą mąkę. Całość miksujemy na gładką masę.
  • Resztę mleka zagotowujemy. Powoli wlewamy na nie masę z żółtkami i mąką, jednocześnie cały czas mieszając je drewnianą łyżką, tak by nie było grudek. Gotujemy je aż do momentu uzyskania gęstego budyniu.
  • Ściągamy je z palnika, przekładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą (tak, by bezpośrednio dotykała budyniu, by nie powstał kożuch) i odkładamy je do wystudzenia. Następnie wkładamy je do lodówki na około 12 godzin lub całą noc.

Krem do Paris – Brest:

  • 400 g crème pâtissière (z przepisu powyżej, zapewne będzie go zbyt dużo, ja postanowiłam jednak całość wykorzystać),
  • 200 g masła (najlepiej wyciągnąć je pół godziny wcześniej z lodówki),
  • 200 g kremu czekoladowo-orzechowego (użyłam tutaj Nutelli),

Making-of:

  • Mikserem ucieramy masło na puszystą, jasną masę.
  • Dodajemy stopniowo nutellę i ponownie ucieramy.
  • Dodajemy ćrème pâtissière, łyżka po łyżce, miksując aż do uzyskania gładkiego kremu. Krem przykrywamy folią, chłodzimy w lodówce przez 2 – 3 godziny.

Przygotowanie Paris-Brest – zakończenie:

  • Upieczony krąg z ciasta kroimy wzdłuż na pół.
  • Krem do Paris – Brest przekładamy do worka cukierniczego a następnie wykładamy go na dolną część ciasta parzonego. Całość przykrywamy górną częścią ciasta.
  • Torcik oprószamy cukrem pudrem i chłodzimy w lodówce.

Smacznego 🙂

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s

%d blogerów lubi to: